生麹（生糀,生こうじ） - 北島こうじ店特製の米こうじ -300g

価　　格：	570円（税込）
ポイント(？)：	8ポイント
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袋数：	生麹 1袋：300g（570円）+送料（530円） 生麹 2袋：600g（1140円）+送料（530円） 生麹 3袋：900g（1710円）+送料（530円） 生麹 4袋：1200g（2280円）+送料（530円） 生麹 5袋：1500g（2850円）+送料（530円） 生麹 6袋：1800g（3420円）+送料（530円） 生麹 7袋：2100g（3990円）+送料（530円）
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生こうじ（麹・糀） - 北島こうじ店特製の米こうじ -は
国産の原料（青森県産 米・天然麹菌）だけを使い
昔ながらの手作りで丁寧に作り上げた、生こうじです。
塩こうじや手作り味噌、甘酒づくりの際に
上質な生こうじを是非ご活用ください。

*塩と水を混ぜて数日寝かせれば
自家製の塩こうじが簡単につくれます。
⇒塩こうじの作り方
http://news.kawashima-ya.jp/?eid=31193


原材料：
米（青森県産まっしぐら）
種麹（お米を原料にした三種類の天然麹菌）

こうじ（麹・糀）とは：
麹カビの菌を、蒸したお米や麦などの表面に付着させて繁殖させたものです。
味噌や醤油、酢、みりんや日本酒、焼酎などの発酵食品にかかせない
要素の一つです。塩と水を混ぜて数日寝かせれば、手作りの塩こうじ
を手軽に作れます。


こうじが出来るまで：
お米を良く洗い、6時間以上水に浸けてからせいろで蒸します。
蒸したお米を冷まし、３種類の種こうじ（麹菌。気温や湿度に応じて毎日配合を変えてブレンドする）
を撒いて布で覆い、
室（むろ）で１２時間寝かせ麹菌を繁殖させます。

その後、米を麹蓋（こうじぶた。杉で出来た特製の小箱）に入れて
再び室で寝かせます。

室をこうじに最適な温度と湿度に管理し
途中で全ての麹蓋に手入れ（米を混ぜて空気に触れさせる）を行い、
お米を再度寝かします。

米に花が咲いたら（こうじ菌の胞子が適度に付着したら）
室から出して冷まし、生こうじの出来上がりです。

＊ご注文をいただいてから袋づめして生産者から直接お客様へお送り致します
＊生産者からの直送の為、別途送料が570円掛かります。
＊産地直送品のため「商品代引き（e-コレクト) 」はお使いいただけません。
＊こうじの性質上、大量送付ができません。輸送中に生こうじが熱を持ってしまい
　梱包資材を破いてしまう可能性があります。恐れ入りますが一度のご発送は
　7袋までとさせていただきます。それ以上の数をご入用の場合は
　恐れ入りますがメールかお電話にてご連絡ください。