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原材料: 鮭(北海道産)、食塩
○原料は北海道(釧路産)の秋鮭を原料とし、食塩のみの調味で造りました。
○製法は昔ながらの山漬製法で三枚下しした鮭を一枚づつ丁寧に塩漬して山のように積み上げていきます。そうすることにより、鮭の身が引き締まり風味を損なうことなく鮭本来の味を楽しむ事が出来ます。
○塩漬、塩落とし、熟成した後は焙焼機でじっくりと焼き上げて、丁寧に小骨等を除去しながら手でほぐします。
○化学調味料、保存料、着色料等は一切使っておらず、塩のみの調味で味を凝縮しました。
○調味を食べていただくのではなく、魚が本来もっている生地の旨味を食べていただきたい、その思いで造りました。

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