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ホシノ天然酵母パン種 50g×5

販売ショップ: 米工房ひろおか:アレルギー食品・有機米・自然食品.

¥1,144(税込)

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1.
ホシノ天然酵母の生種作り
ホーロー容器にパン種(粉末)に対して2倍の30℃のぬるま湯を入れる。その後、ホイッパーでぬるま湯をかき混ぜながら、パン種(粉末)をホーロー容器に注ぎ入れる。混ぜ終ったら、蓋をして、25〜28℃で30時間熟成させる。ぬるま湯をパン種の量の1.5倍、20℃で4日間熟成させることにより作ることも出来ます。2.12時間過ぎると、表面に大きな気泡がたくさん出来、24時間を過ぎると、小さな気泡がたくさん出てきます。生種に甘味が無くなり、ピリッとした渋く苦い味がすれば、酵母が十分に殖えた状態です。3.ホシノ天然酵母恒温培養器・ホシノ天然酵母自動発酵器のような、温度を一定に保つ容器があれば、一年を通して、安定した品質の生種を作ることができます。
◆生種の熟成の目安 20℃の時、48時間。
          25℃の時、30時間。
          30℃の時、24時間。
※20℃以下では時間がかかり過ぎ、30度以上だと雑菌が繁殖し易くなり、良くない。4.熟成した生種は、冷蔵庫(4℃)で2週間保存できます。
※1週間で使い切るのがベストです。
但し、水を2倍でなく1.5倍にすれば、生種の完成まで時間はかかるが、生種の冷蔵庫保存期間は4週間となります。

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