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もち米を水にひたしておき、これを蒸してから乾燥させ、丸くしたり二つ割り、三ツ割りなどの適当な大きさに荒くひいたもの。
道明寺粉をもっと細かくして煎りあげたものです。落雁(らくがん)と呼ばれる干菓子に使われる。
落雁はきな粉・麦粉などとともに米粉に砂糖とあめをまぜて固め木型にいれて押し出したもの。


道明寺墲ヘ大阪府の藤井寺にある尼寺、
道明寺で最初に作られた事から名前がつけられています

■ 道明寺(国産) “米粉はお米が命”
主に宮城産のモチ米で作りました
※ 古米・外国産米はいっさい使用していません
桜もち・椿もちでの菓子材料。もち米を蒸して乾燥し、あらく挽いたもので、昔の携行食(現代風に例えるならレトルト米)だったようです。ふっくらした食感とお米の上品な香りのお菓子ができます。京都の老舗和菓子屋さんも昔からご愛用いただいております。





いちご風味道明寺 100%米粉のパン&お菓子 陣田靖子より一部抜粋
材料
道明寺粉 70g
いちご  2個
りんごジュース(混濁)130ml
メープルシロップ 小さじ1
自然塩 少々
小倉あん(25g×4)100g

さくらの葉(水につけて塩を抜く)4枚

作り方

自然のピンクの色をいちごで、いちご味は子供にも喜ばれそうですね。
なんと、リンゴジュースを沸騰させて道明寺粉、メープルシロップ
できじをつくる。初めて和菓子を作る人にもチョー簡単レシピ
詳しくは陣田先生の本を買ってね。、

※ さくらの葉は葉脈が見える方を外側にして巻きます。



桜もちほか和菓子以外に今、洋風やエスニック料理にも、和食・中華いろんなアレンジができる21世紀の食材なのだ!!!!大げさじゃないよ

パン粉がわりに、だんご汁、肉団子風・からあげ・・くわしくは、ぐーたらかあさんに、おいおいUPします。

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