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無漂白 石崎さんのかんぴょう天日干し 30g

販売ショップ: 米工房ひろおか:アレルギー食品・有機米・自然食品.

¥356(税込)

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【製造者】石崎幸寛【都道府県名】栃木県
【商品説明】
栃木県河内郡で、できるかぎり農薬を減らし、無漂白でかんぴょうを生産する石崎幸寛さんのこだわりかんぴょうです。 一般にかんぴょうの流通は生産農家から仲買人がまとめて買い上げて集荷、問屋に集めて選別・パッケージ、という流れになっているため、誰がどんなふうに作ったかを特定することが難しい商品です。また、ほとんどのかんぴょうはイオウ薫蒸して漂白するのですが、漂白することでもとの夕顔の実の品質や乾燥状態の良し悪しはわからなくなってしまいます。逆に言うと、無漂白のかんぴょうを作るには、原料になる夕顔の状態がよく、適期に収穫していること、乾燥するときに晴天を選んでしっかり乾燥していることなどが条件になるため、生産者がかける労力・コストには数段の差があります。 「かんぴょうもだんだん作る農家が少なくなってきたけれど、ほんものを作ることでかんぴょうのおいしさをもっと知ってもらいたい」と土作りから取り組んでいる石崎さんが、庭先で干しあげた貴重なかんぴょうです。
【使い方】
上手なかんぴょうの戻し方かんぴょうは、水につけ少し戻してから塩をまぶしてもみます。塩もみをすると、干したもの特有の臭いが抜け、煮くずれしにくくなります。充分塩もみして、そのままたっぷりの熱湯に入れてゆでます。一番身の厚い部分が柔らかくなるまでゆでたら充分水にさらして下さい。だしで煮ているときは、調味料が入っていくので柔らかくなりません。水につけたまま戻すとよりおいしく仕上がります。
【原材料】
かんぴょう(栃木県産)
【賞味期間】常温1年【保存方法】直射日光と高温多湿をさけて保存してください。

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