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A-カット小麦粉ミックス■タンパク質を選択的に95%除去した小麦粉です■100g×5

販売ショップ: 米工房ひろおか:アレルギー食品・有機米・自然食品.

¥1,728(税込)

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A-カット小麦粉とは?近年、小麦アレルギーに悩むお子さんが増加傾向にあります。
小麦アレルギーの主要因は「グルテン」というタンパク質と考えられているのですが、
当店の関連会社である越後製菓では、
長年の研究の末、そのタンパク質を95%除去することに成功しました。

そこで産まれたのが「A-カット小麦粉」です。

タンパク質というのはもともと栄養成分なので、
できれば摂取していった方が体には良い。
ただ、小麦アレルギーの人は、タンパク質の中のグルテン、
そのグルテンの形成タンパクであるグリアジンとグルテニンが
アレルギーを引き起こす要因となってしまうので、
それだけを選択的に95%取り除いています。

タンパク質全部を取り除いてしまえば何もアレルギーを起こさない訳ですが、
やはり加工性が悪くなりますし、
栄養面から言っても、いいタンパクだけは極力残して、
アレルギーの元になるようなタンパクだけを選択的に、
それだけを選んで取り除きたい、というのが開発の主旨でした。
A-カット小麦の分析結果○タンパク質含量処理を行った小麦にどのくらいの量のたんぱく質が含まれているかを測定いたしました。
その結果、処理をしていない小麦と比較して処理をした小麦(A-カット小麦)は95.0%のたんぱく質がカットされているということが確認されました。
種類塩可溶性たんぱく質塩不溶性たんぱく質計低減率無処理小麦43.815.058.8-A-カット小麦2.00.92.995%(単位 mg/g-dry wheat)

○電気泳動像電気泳動とは大きさの違うたんぱく質を分離して見ることができる分析方法です。
この電気泳動像の黒く縞に見えているところがそれぞれ大きさの違うタンパク質です(→で呈示)。
低アレルゲン化処理をしていない小麦と比較して、たんぱく質が低減化されていることがわかります。



本品は塩化溶性・塩不溶性たんぱく質を95%除去した小麦粉を主原料とした調整粉です。
食生活において小麦粉を制限しているお客様にも安心してお使いいただける商品となっておりますが「取り扱い上の注意」をご覧の上ご利用くださいますようお願い申し上げます。
・小麦の摂取が原因でアナフィラキシーショックを起こされたことがある方は、主治医とご相談の上ご利用ください。

・品質保持のため、個包装ごとの脱酸素材を封入しております。必ず調理の前に取り除き、誤って召し上がらないでください。

・賞味期限は個包装が未開封の状態で保存した際に品質が保たれる期限です。開封後は早めにお使いください。

・小麦粉は小麦を丸ごと使用した全粒粉のため褐色がかっております。A-カット小麦製品の原材料について
小麦粉アメリカ産ウエスタン・ホワイトを使用
この小麦はアレルゲンとなるタンパク質の含有量が低く、
お菓子・てんぷらなどの薄力粉として用いられています。
この小麦粉からタンパク質を抽出除去し、低アレルゲン化を行い小麦粉にしました。食物性油脂ボーソー油脂のA-1マーガリンを使用しました。
菜種油が主成分であり、牛乳アレルギー用マーガリンを使用。てんさい糖甘みを出すために使用しています。
原料は、砂糖大根で、「血糖値の上下が緩慢で体を温める作用
があり、オリゴ糖を含むため、おなかのビフズス菌を元気づけ増やしてくれる作用がある。」と言われています。キサンタンガムデンプンなどの糖質を原料として、発酵させることによって得られる粘性のある天然多糖類です。
ブドウ糖が長くなったもので、体内では、消化されずに排出されます。
生地の皮膜性と水分の保持のために使用されます。デンプン
(馬鈴薯)馬鈴薯由来のデンプンで、片栗粉として一般的に市販されたいます。
製品の増粘性と保水性を増加させる目的で使用しています。

増粘剤(加工デンプン)小麦由来の加工デンプンです。製品の増粘性と保水性を増加させる目的で使用しています。
あえて小麦由来のデンプンにすることで製品に小麦特有の風味を
もたせました。

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