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カヴァ レセルバ ブリュット 2015

販売ショップ: ワインショップいいぬま

¥2,700(税込)

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大変珍しいことに、自家畑のブドウのみを使ってカヴァを造っています。ペネデスにカヴァの生産者が200社余りありますが、自家畑のブドウだけで造っているのは30社に過ぎません。テロワールにとことんこだわっており、醸造はテロワールと区画で分け、64種類のタンクがあり、これをブレンドしてカヴァを造っています。手間はかかりますが、区画毎にワインを造ることはとても大切で、それらをパズルのピースのように組み合わせています。これほどまでにテロワールを分散した造りをしている生産者はペネデスにはいません。カヴァは地ブドウにこだわり、シャルドネなどは使っていません。自然のサイクルと月の満ち欠けはリンクしているため、選定、施肥、収穫、瓶詰なども月の満ち欠けに沿って行います。助っ人として羊を飼い、雑草を食べてもらい、糞は肥料にしています。セラーは地下13mにあり、冬は12度、夏でも15度で、瓶内二次発酵には最適の温度となっています。珍しいことに、年に1回ボトルを専用の機械を使ってシェイクします。澱を撹拌することで、細かく小さな泡が出来、クリーミーな泡を与えることが出来ます。オーダーが入ってから、デゴルジュマン(澱を除去する)をします。出荷前にすることで、フレッシュな風味が残ります。味わいとして、ブルット・ナトゥレと若干のブルットしか造っていません。ドザージュ無しでも充分果実味があるためで、他の多くの産地ではドザージュ無しでは味わいが薄くなってしまいます。ベースワインはそれぞれのブドウ品種(マカベオ、チャレロ、パレリャーダ)ごと別々に発酵させた後、ブレンドします。瓶詰め後、二次発酵から澱引きまでの期間は15ヶ月以上です。細かく持続性のある泡立ち、白い花やジャスミン、青リンゴや柑橘系の果物を思わせる香り高いアロマ。口当たりはフレッシュでクリーン、非常にバランスが良く、長い余韻が感じられます。ボトルの裏ラベルには、収穫年、デコルジュマンを行った月が記載してあります。ワイン法ではGran Reserva以外はVT表記の義務はありませんが、カステルロッチではほとんどのワインに表記しています。これはお客様、消費者やソムリエに対してオープンでありたいと考えているからです。『2015-255-17』とありますが、これはヴィンテージは2015年で、2017年の元日から255日目にデゴルジェマンをしたという意味です。【ブドウ品種】 マカベオ、チャレロ、パレリャーダ

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