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種麹 甘酒用【改良長白菌小袋粉状】20g(15kg分) -京都「菱六」特製【送料無料】*メール便での発送*

販売ショップ: 厳選食材のお取り寄せ【かわしま屋】

ブランド: 菱六

¥409(税込)

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種麹-京都「菱六」特製種麹-とは

糀づくりに最適な種麹(もやし)です。
家庭で米麹を仕込みたい方に最適です。

創業から300年、種麹一筋の老舗「菱六」特製の種麹です。

塩麹、お味噌、甘酒。本格的な味に仕上げたい方におすすめです。






糀のつくり方

1)下準備
米または麦を浸漬・水切りしたものを充分蒸しておきます。

2)種付
米、または麦を40度ぐらいに冷却後「種麹」を散布し、
よく混ぜた後、品温が32〜33度の時にして、布または毛布にしっかり包んで置いておく。

3)第一回手入れ
種付け後15-20時間で、品温が37-40度の時に行います。
よく混ぜたのちに、元通りにしっかりと包みます。

4)第二回手入れ
品温が37-39度の時に行います。
よく混ぜた後に第一回目同様、元通りにつつみます。

5)第三回手入れ
品温が38-40度の時に行います。
よく混ぜたあと、広げておきます。

6)出麹
種付けから42-48時間で上質な糀ができあがります。




*夏季・冬季の気温、こうじの品質には充分ご注意ください。
混ぜた後、品温が33度以下にさがらないように注意が必要です。

種麹-京都「菱六」特製種麹 生産者 株式会社菱六 からのメッセージ

山河襟帯・王城の地京都に「菱六」の暖簾を掲げて三百有余年、
その長い歴史の中で種麹一筋に着実な歩みを進めてきました。

麹菌の中に秘められた小さな営みが、やがて大きなものを生み出す明日への
生命力になると信じ、純粹で安定度の高い製品をお届けできるよう研究・努力しております。

糀づくりに菱六の製品をお役立ていただけますように一層のご愛顧をお願い申しあげます。


株式会社 菱六

種麹-京都「菱六」特製種麹 注意点

・原材料:長白菌
・種麹の保管は、湿気のない15度以下の冷暗所でお願いいたします。
・器具・布・手などは充分きれいにし、雑菌などがはいらないように
注意してください。
・開封後はお早めに使用してください。
・米糀・麦糀用です。他の用途には使用しないでください。

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