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種麹「長白菌」100g-100kg量(菱六)【送料無料】*メール便での発送*

販売ショップ: 厳選食材のお取り寄せ【かわしま屋】

ブランド: 菱六

¥1,078(税込)

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種麹-京都「菱六」特製種麹20g 3袋セット【送料無料】*メール便での発送*

創業から300年、種麹一筋の老舗「菱六」の伝統が詰まった種麹3袋を
送料無料でお求め頂けるお得なセットです。

種麹「長白菌」か種麹「小袋粉」をお選びいただけます。


種麹【長白菌】-京都「菱六」特製種麹-とは

糀づくりに最適な種麹(もやし)です。
家庭で米麹を仕込みたい方に最適です。

創業から300年、種麹一筋の老舗「菱六」特製の種麹です。

塩麹、お味噌、甘酒。本格的な味に仕上げたい方におすすめです。






種麹【長白菌】の特徴

長白菌は菌糸が長く褐変度が低いのが特徴で、白い色のまま
変色する事が少ないので米糀や甘酒、白味噌など、白い色を活かした
食材をお作りになりたい時に最適です。




種麹【小袋粉状】-京都「菱六」特製種麹-とは

「小袋粉状」は麹の香りが活きるのが魅力の種麹です。
創業から300年、種麹一筋の老舗「菱六」の伝統が詰まった種麹「小袋粉状」。
お味噌や昔ながらの香りを活かした甘酒作りにご利用ください。







種麹【小袋粉状】の特徴

創業300年の菱六の中でも最も伝統ある菌株です。
酵素力のバランスが取れており、昔ながらの麹の良い香りが特徴です。
お味噌や昔ながらの香りを活かした甘酒をお作りになるときに
ご活用ください。


小袋粉状は中毛の菌糸とやや高い褐変度が特徴です。
発酵がすすむとわずかに緑ががった色になりますので、
ご注意ください。
白味噌や米糀など食材の色を白く仕上げたい場合は
長白菌をご利用ください。

変色する事が少ないので米糀や甘酒、白味噌など、白い色を活かした
食材をお作りになりたい時に最適です。






糀のつくり方

1)下準備
米または麦を浸漬・水切りしたものを充分蒸しておきます。

2)種付
米、または麦を40度ぐらいに冷却後「種麹」を散布し、
よく混ぜた後、品温が32〜33度の時にして、布または毛布にしっかり包んで置いておく。

3)第一回手入れ
種付け後15-20時間で、品温が37-40度の時に行います。
よく混ぜたのちに、元通りにしっかりと包みます。

4)第二回手入れ
品温が37-39度の時に行います。
よく混ぜた後に第一回目同様、元通りにつつみます。

5)第三回手入れ
品温が38-40度の時に行います。
よく混ぜたあと、広げておきます。

6)出麹
種付けから42-48時間で上質な糀ができあがります。




*夏季・冬季の気温、こうじの品質には充分ご注意ください。
混ぜた後、品温が33度以下にさがらないように注意が必要です。

種麹-京都「菱六」特製種麹 生産者 株式会社菱六 からのメッセージ

山河襟帯・王城の地京都に「菱六」の暖簾を掲げて三百有余年、
その長い歴史の中で種麹一筋に着実な歩みを進めてきました。

麹菌の中に秘められた小さな営みが、やがて大きなものを生み出す明日への
生命力になると信じ、純粹で安定度の高い製品をお届けできるよう研究・努力しております。

糀づくりに菱六の製品をお役立ていただけますように一層のご愛顧をお願い申しあげます。


株式会社 菱六

種麹-京都「菱六」特製種麹 注意点

・種麹の保管は、湿気のない15度以下の冷暗所でお願いいたします。
・器具・布・手などは充分きれいにし、雑菌などがはいらないように
注意してください。
・開封後はお早めに使用してください。
・米糀・麦糀用です。他の用途には使用しないでください。
【こちらの商品は佐川急便メール便での発送となります】
・封筒に簡易的に包装されてお届けいたします。
・商品はご自宅のポストに投函されます。
(万が一ポスト投函後に商品の盗難や破損が起きた場合でも、ご返金や交換は出来ませんので、何卒ご了承ください。)
・配達日数は1〜5日程度です。エリアによっては1週間程度
要する場合もあります。
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